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速溶咖啡添加劑泛濫成隱憂 相關(guān)替代品正加快研發(fā)

時(shí)間:2018-07-09 作者:中國(guó)化工儀器 閱讀:3665

隨著各類食品安全問題的曝光,瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人們熟知。再加上商家在宣傳產(chǎn)品時(shí)候以“不含防腐劑”等作為宣傳口號(hào),不免讓人們對(duì)添加劑采取一票否決態(tài)度。從速溶咖啡成分表來(lái)看,多按照植脂末、乳化劑、白砂糖、咖啡、其他食品添加劑的順序排列,更表明速溶咖啡當(dāng)中含有大量食品添加劑。實(shí)際上,對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),這些添加劑能夠被正常代謝掉,無(wú)須太過擔(dān)心。

在速溶咖啡當(dāng)中,植脂末這種最高含量的添加劑一直讓人惴惴不安。植脂末這種成分是植物油經(jīng)過氫化處理后得到的一種添加劑,在生產(chǎn)過程中不飽和脂肪酸會(huì)變成飽和脂肪酸,還可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管健康造成損傷成為多數(shù)人共識(shí),因而這成為部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

看到這種現(xiàn)象,我國(guó)有企業(yè)聯(lián)合科研中心進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新,發(fā)現(xiàn)使用真空冷凍干燥設(shè)備產(chǎn)出的凍干核桃蛋白粉能夠替代植脂末作為生產(chǎn)原料。這種粉體使用核桃作為原料進(jìn)行加工生產(chǎn),帶有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不飽和脂肪酸等特點(diǎn),在推動(dòng)速溶咖啡健康化方面將發(fā)揮巨大作用。

綜合來(lái)看,目前在速溶咖啡的改進(jìn)生產(chǎn)過程中,真空冷凍干燥設(shè)備起著巨大作用,既改進(jìn)了速溶咖啡生產(chǎn)過程中香氣難以留存的難題,也為尋求添加劑替代品過程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設(shè)備并不是解決速凍咖啡的萬(wàn)能鑰匙,還需要更多食品機(jī)械設(shè)備入局才有可能救速溶咖啡于水火。

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