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雙氧水可用于食品加工 液相色譜儀是安全“把關(guān)人”

時間:2019-01-21 作者:中國化工儀器 閱讀:4368

從新聞中,時常看到有不法商人使用雙氧水處理腐壞變質(zhì)原料,制作不合格食品,導(dǎo)致許多人都對雙氧水高度警惕。那么,雙氧水可否用于食品加工,以及如何有效地保障餐桌安全呢?

雙氧水又叫作過氧化氫,一般是指濃度3%的過氧化氫水溶液,用途較為廣泛,比較常見的是用作消毒劑和漂白劑。在醫(yī)療領(lǐng)域,雙氧水主要用于醫(yī)療器械表面消毒,也可用于口腔消毒或清洗傷口,使用10%~30%濃度的過氧化氫水溶液就能將頑固病菌滅殺。由于它無色無味且殺菌后沒殘留,因此在食品工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用,比如乳品、飲料、飲用水、啤酒等的包裝材料和生產(chǎn)管線消毒,以及對肉類、水產(chǎn)等食品的表面消毒、殺菌。

但是,值得注意的是,由于出現(xiàn)了因使用雙氧水被判刑的案件,罪名多為“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”。再加上經(jīng)過媒體的廣泛報道,使得“雙氧水有毒”的觀念已經(jīng)深入人心。當(dāng)然,這其中有相當(dāng)一部分人使用工業(yè)雙氧水,有一些還用了甲醛、工業(yè)燒堿等違法物質(zhì),并非真正意義上的食品用雙氧水。

筆者了解到,2014年出臺的新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中,食品用雙氧水獲得了“加工助劑”的合法身份,且殘留量無需限定。之后,過氧化氫就被批準(zhǔn)為防腐劑,但僅允許添加在鮮奶保鮮。隨后,過氧化氫變?yōu)榧庸ぶ鷦褂梅秶鷶U(kuò)大到各類食品,但不再作為防腐劑使用。期間,用于食品添加劑的雙氧水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)曾被刪除,但是考慮到其消毒、殺菌等功用明顯,而在第四版(2014年)標(biāo)準(zhǔn)不得不恢復(fù)了它的食品添加劑身份,仍然作為加工助劑。

那么,既然雙氧水可作為加工助劑使用,那么如何才能更好地保障其使用安全呢?按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定,允許食品級雙氧水在食品生產(chǎn)中作為加工助劑使用,在制成產(chǎn)品前應(yīng)清理,如果清除不掉應(yīng)嚴(yán)格控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。據(jù)相關(guān)人員介紹,由于大多數(shù)食品添加劑都有嚴(yán)格的使用限量要求。一般來說,過氧化氫經(jīng)精餾后質(zhì)量分?jǐn)?shù)即為30%-35%。而食品加工企業(yè)使用前可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量分?jǐn)?shù)和使用要求進(jìn)行稀釋,不能盲目添加使用。

除此之外,相關(guān)部門要嚴(yán)格加強(qiáng)市場監(jiān)管,通過先進(jìn)的食品檢測儀器把控產(chǎn)品中的含量,比如雙氧水檢測儀、高效液相色譜儀等。筆者了解到,雙氧水檢測儀主要采用獨(dú)立精密AD芯片,4層電路板設(shè)計(jì),對弱信號及抗干擾能力更強(qiáng),很好地保證檢測結(jié)果穩(wěn)定,可靠。與此同時,采用嵌入式32位超低功耗處理器,配以獨(dú)有信號處理算法,響應(yīng)速度快,穩(wěn)定。另外,進(jìn)口高性能傳感器,測量精度高,且使用壽命長。

而高效液相色譜儀主要由檢測器、色譜柱、記錄儀、儲液器、泵、進(jìn)樣器等幾部分組成。當(dāng)雙氧水樣品溶液通過檢測器時,樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號傳送到記錄儀,數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來。此外,該儀器具有高效、高速、高靈敏度等特點(diǎn),通常分析一個樣品在15~30 min,有些樣品甚至在5 min內(nèi)就能夠完成。與此同時,紫外檢測器靈敏度可達(dá)0.01ng,有效地保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確度。

總的來說,過氧化氫的生產(chǎn)和使用過程幾乎沒有污染,是公認(rèn)的“綠色化工”消毒殺菌產(chǎn)品。食品加工中使用雙氧水也有標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),是合法的食品加工助劑。如果善加利用,它絕對是食品工業(yè)的“好幫手”。但是倘若不法商家使用工業(yè)級過氧化氫,或用于造假和以次充好,是法律所禁止的。更重要的是,相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管工作,通過雙氧水檢測儀、高效液相色譜儀等設(shè)備防止“問題產(chǎn)品”流向人們的餐桌。

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